京料理の伝統を究めた料理人 清本健次が
淡海の恵みを洗練の極みに昇華させる
百余年の歴史を継ぐ川魚屋を原点に
堅田から雄琴へ
そして“淡海懐石”という新たな表現へ
包丁道・清和四條流の正統を受け継ぐ技と
京都で磨いた繊細な感性が
滋賀の食材に静かな光を宿す
白銀に輝く琵琶湖の宝石 琵琶鱒
湖底に潜み、力強いうま味を秘めた琵琶湖大鰻
琵琶湖を知り尽くした漁師の手がもたらす
淡海の恵みの極み
食材の力を最大限に引き出す手仕事が生む
滋味と美味
それは 郷土料理の枠を超え
日本料理が辿り着く 静かな革新
如月の五感響創
「精美なる湖國響膳」より
撮影：齊藤文護
KIYOMOTO TOPICS
淡海懐石
おうみかいせき
「淡海の風土と受け継いだ技が響きあい、
静かに、一皿の美味へと昇華する」
琵琶湖を中心に息づく自然の恵みと、近江の四季の移ろい。
清元楼は、その豊かな素材に向き合い、京料理の伝統を受け継ぐ確かな手仕事で最高の味わいを引き出す。
華美ではなく、簡潔で、静かに心を満たす一皿。
それは“淡海懐石”と呼ぶにふさわしい、滋賀が誇る美食のかたちである。
美食倶楽部
旬と技を味わう夜
月に一度だけ開かれる、美食家たちの集い。
「清元楼 美食倶楽部」は、店主・清本健次がその時期に最も心惹かれた
旬の食材と酒を主題に据え、一夜限りの献立を仕立てます。
14席のカウンターに集うのは、美味を真に愛する人々。
目の前で繰り広げられる包丁の冴え、食材が紡ぐ物語、器に宿る一瞬の美。
そのすべてを、五感で味わうシェフズキッチン。
その夜にしか出会えない一皿、一献を、
どうぞ心ゆくまでお愉しみください。
カウンターにて限られた人数による美食会
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パンフレット(PDF)
店内は自然派にこだわり白木をベースにそれでいて和モダン。
ゆったりとしたくつろぎの空間を大切に考えました。
料理には、伝統の技法を基本に生かしつつ
食材を日本・世界各地から取り寄せ
常に新しい料理法を積極的に取り入れています。
日本料理人の新たな挑戦には終わりがないのです。
〈同業者様ご提案〉
料理人不足でのお悩み
料理人不足で閉めようと考えているお店に対して、革新と挑戦を通じて新しい希望と機会を提案するメッセージです。それによって、
お店の所有者がこの困難な状況を乗り越え、そのビジネスを継続する勇気とインスピレーションを得ることができれば幸いです。