京都料理之传统　由料理人清元健次臻于极致。
将淡海之恩惠　升华为至臻之境。
以百年川鱼屋为原点　自坚田至雄琴　开创「淡海怀石」之新境。
承袭包丁道・清和四条流之正统技艺　融汇京都所淬炼之纤细感性。
滋贺之食材　静静孕育其光辉。
琵琶湖之琵琶鳟与湖鳗　皆由湖域渔人倾心呈献。
淡海之恩惠　至此臻于极致。
以匠心之作　最大限度引出食材之力　成就其至味与至美。
其境已超越乡土料理之范畴　乃日本料理所抵达之静谧革新。