我由这片滋贺的土地滋养而成。
琵琶湖，这座奇迹之湖，滋养着滋贺的大地，养育着鱼类，使田野丰收，令山林富饶。
通过水的循环，这片土地的饮食文化得以孕育成形。
我是承受这份恩惠的一名厨师。
以在京都料理中磨练的技法与美学为基础，我正在探索运用滋贺食材的"近江怀石"。
我不认为食材新鲜就是好的。
例如，琵琶湖的天然大鳗鱼，会经过约一周的熟成，让脂肪充分融合，加深鲜味。
辨别食材，不加多余的手，以最少的工序引出食材最佳的味道——
这就是我所追求的精炼之道。
我家世代在琵琶湖湖畔的堅田经营河鱼店，其名至少在明治34年便有记载。
后来迁至雄琴，以旅馆形式发展，50年前在烹饪界革新者圆田明先生的教诲下，
被命名为"京都怀石清元楼"。
最终，我开始质疑是否该继续在滋贺经营京都怀石，
于是转向运用这片土地恩赐的"近江怀石"。
与我交情深厚的琵琶湖渔民，会将最优质的食材送来。
从北湖深水捕捞的琵琶湖鳟鱼，肉质湿润、色泽淡雅，散发着野生特有的高雅风味。
由名人以筌捕或钓竿捕获的琵琶湖天然大鳗鱼，有时超过1米长。
春季可享受山椒火锅中的强劲鲜味，秋冬脂肪积累之时，则可作鳗鱼涮锅享用。
每一道菜都有其故事。
饮食只是一瞬，但其中凝聚了寻找、获取并送达食材之人的心血，
在厨师烹调之前，已经历了无数次的努力与付出。
我希望将那一道菜中蕴含的所有人的活动与自然的馈赠，传达给每一位客人。
如果您对这些故事感兴趣，请随时与我交流。
我将毫无保留地与您分享一切。
留存于心的味道，
这片土地的风味与珍馐，
我将继续磨砺心技，精益求精。